Frischer Hummus aus Kichererbsensprossen

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Hummus aus gekeimten Kichererbsen mit AHO Cracker

Ein schneller Hummus aus gekeimten Kichererbsen ist nicht so schnell gemacht wie vorgekochte Kichererbsen in Dosen oder Gläsern zu kaufen und eben mit dem Stabmixer zu pürieren, aber dafür ist es viel verträglicher. Kichererbsen, die bereits vorgekocht sind, sind manchmal vor Wochen oder Monaten bereits gekocht worden und konserviert. Das ist praktisch, aber oft gar nicht so einfach in der Verdauung, da in dieser Konservierung der Histamingehalt steigt und der Kochprozess so lange her ist, dass man nicht von einem frischen Hummus sprechen kann. Das ist bei unserem Rezept hier anders. Die Kichererbsen werden frisch gekeimt und gekocht. Durch den Keimprozess verkürzt sich auch die Kochzeit und die blähenden Antinährstoffe der Kichererbse werden abgebaut.

Kichererbsensprossen ziehen ist ganz einfach

Sprossen aus Kichererbsen zu ziehen ist wirklich einfach. Die keimfähigen Kichererbsen kriegst du in Bio-Qualität im Bioladen, Supermarkt oder im Drogeriemarkt. Sie müssen für 8 Stunden in viel Wasser eingeweicht werden und am nächsten Tag abgeschüttet und gespült werden. Beim Einweichen kannst du sehr viel Wasser in einer großen Schüssel nehmen, da die Kichererbsen ihre Größe um einiges maximieren, da sie das Wasser aufsaugen werden. Am nächsten Tag beim Abschütten kannst du die Kichererbsen dann in ein Nudelsieb schütten und dieses in die Schüssel reinlegen, damit die Kichererbsen stetig abtropfen können und es sich unten keine Feuchtigkeit stauen kann.

Gekeimte Kichererbsen ziehen

 

Du simulierst den Zustand im Boden, wenn du Kichererbsen anpflanzt. Das überschüssige Wasser kann unten in das Erdreich absickern. In unserem Fall sickert das Wasser durch das Nudelsieb in die Schüssel. Nach etwa 48 Stunden haben deine Kichererbsen bereits kleine Schwänzchen und sind bereit zum Kochen. Du kannst in manchen Fällen auch schon auch vorher deine Kichererbsen kochen, wenn du nicht so viel Zeit hast. Hauptsache sie wurden eingeweicht und konnte etwas Keimen. Optimalerweise wären allerdings 24 - 48 Stunden Keimzeit.

Viele sprechen immer davon, dass man viel Spülen soll während des Keimens. Ich denke allerdings, dass man viel wassersparender Keimen kann, indem man die warmen, feuchten Sprossen unten im Sieb wieder nach oben bringt mit der Hand und die kühlen, trockenen Sprossen nach unten schiebt. Das macht, dass man mit viel weniger Wasser zum Keimen auskommt. Die Feuchtigkeit der untenliegenden Kichererbsen sickert dann wieder runter zu den trockenen Kichererbsen und so wird die bereits vorliegende Feuchtigkeit besser ausgenutzt. Einfach mit der Hand in das Sieb und einmal durchmischen. Zu viel Spülen kann nämlich auch dafür sorgen, dass die Sprossen schimmlig oder schlecht werden. Also besser nur Spülen, wenn zu wenig Feuchtigkeit in den Sprossen sind.

Deinen eigenen frischen Hummus aus Kichererbsensprossen herstellen 

ZUTATEN

für 2-3 Personen 


200 g Kichererbsen

20 ml Leinöl

80 ml Wasser

60 g Tahin

10 g Kreuzkümmel

3 Knoblauchzehen

1 Saft aus einer Zitrone

7 g Ursalz


 

ZUBEREITUNG

1. Kichererbsen 24 - 48 Stunden keimen  lassen (8 Stunden Einweichzeit)

2. Die gekeimten Kichererbsen kannst du nun für 25 Minuten im Druckkochtopf kochen oder für 50 Minuten im normalen Kochtopf

3. Die gekochten gekeimten Kichererbsen nun etwas abkühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einem cremigen Hummus mixen

4. Jetzt den Hummus in eine schöne Schale geben und noch etwas Öl und Kräuter zum Garnieren nehmen und nun ist der frische Hummus aus gekeimten Kichererbsen servierfertig.


Guten Appetit! 

 

Nährwerte pro Portion
Kalorien
922 kcal
Kohlenhydrate 47 g
Fette 63 g
Eiweiß 25 g

 

 

 

Weitere Tipps für das Rezept:

✔️  Tahin 

Ich empfehle dir ein Tahin zu nehmen, was sehr cremig und hell ist. Meistens bekommt man diese eher in orientalischen Läden zum Beispiel Türkischen oder Libanesischen Supermärkten.

✔️  Kichererbsen

Nimm am Besten Bio-Kichererbsen, da diese oft gut keimfähig sind. Es kann auch sein, dass sehr alte Kichererbsen manchmal nicht mehr keimen.

✔️  Öl

Du kannst natürlich jedes Öl nehmen, was du zur Verfügung hast. Wir empfehlen nur Leinöl, da es überschüssig an entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren  ist.

✔️  Zum Dippen oder als Aufstrich

Zum Dippen kannst du unsere AHO Cracker oder es als Aufstrich nutzen auf einem AHO Sprossen Brot, welches aus unserer AHO Sprossen Brotbackmischung gebacken wurde.

Johann
Hi, ich bin Johann und ich bin Grafikdesigner bei AHO. Ich gestalte Verpackungen, Informationsmateriel und die Webseite.

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SR

Welches Leinöl nehmt ihr?

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