Zitronen Käsekuchen mit Himbeeren

Manchmal darf es auch nicht so gesund sein. Wenn es mal etwas Süßes für einen Geburtstag oder Feier sein soll, dann habe ich ein leckeres veganes Käsekuchen Rezept für dich. Das Sprossen Mehl eignet sich sehr gut für süße Rezepte.

Zutaten

300 g AHO Sprossen Mehl

175 g Dattelsüße

290 g Kokosöl

1½ TL  Backpulver

1 Prise Salz 

90 ml Wasser 

1 kg Sojajoghurt

70 g Vanillepuddingpulver

1 Zitrone

Zubereitung

Boden

300 g Sprossen Mehl, 75 g Dattelsüße, 120 g Kokosöl, 1 1/2 TL Backpulver, Prise Salz und 90 ml Wasser zusammen in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig mit einem Rand in eine Springform geben. 

Füllung 

1kg Sojajoghurt, 70 g Vanillepuddingpulver, 100 g Dattelsüße, Saft einer Zitrone und 170 g geschmolzenen Margarine in eine Schüssel geben und zu verrühren. Anschließend die Füllung auf den Teig geben. Den Kuchen bei 175 Grad für 50 Minuten backen. 2 Stunden abkühlen lassen.