Dieser vegane Raw Cake mit Himbeeren und Zitronen passt perfekt in die Frühlings- und Sommerzeit. Der Rohkostkuchen ist herrlich fruchtig und erfrischend. Da der Kuchen nicht gebacken wird, lässt er sich ideal für das nächste Fest oder die kommende Geburtstagsfeier vorbereiten.
Bevor du startest: Weiche die Cashews mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) ein und lass die Himbeeren (falls du TK-Himbeeren nutzt) rechtzeitig auftauen. Die Datteln am besten auch vorher einweichen.
Für den Boden:
Schritt 1: Saaten zerkleinern
Zuerst die Saaten in einer Küchenmaschine fein-krümelig zerkleinern. Dann das Kokosöl bei schwacher Hitze schmelzen lassen und alle Zutaten für den Boden miteinander vermengen.
Schritt 2: Masse verteilen
Die Springform mit Backpapier auslegen. Anschließend die Masse einfüllen, mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken und im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Zitronen-Füllung:
Schritt 3: Zitronen Füllung
Schmelze das Kokosöl für die Zitronenschicht vorsichtig und gib es mit den restlichen Zutaten der Füllung in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles so lange, bis die Masse perfekt cremig ist. Mach zwischendurch am besten kurze Pausen, damit die Füllung nicht zu warm wird.
Schritt 4: Zitronen Füllung verteilen
Die Zitronenschicht gleichmäßig auf dem Saatenboden verteilen und anschließend tiefkühlen.
Für die Himbeer-Füllung:
Schritt 5: Himbeer Füllung
Die zweite Füllung bereitest du genauso wie die erste zu. Kleiner Tipp: Achte darauf, dass die Himbeeren nicht mehr gefroren sind. Wenn sie zu kalt sind, wird das Kokosöl sofort wieder fest.
Schritt 6: Himbeer Füllung verteilen
Verteile die Himbeermasse auf der Zitronenschicht und streiche sie glatt. Danach muss das Ganze für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank oder wenn es schneller gehen soll in das Gefrierfach.
Schritt 7: Raw Cake garnieren
Zum Schluss den Rohkostkuchen vor dem Servieren beispielsweise mit Zitronen, Himbeeren, AHO Weißem Mandelmus, AHO Geschälten Hanfsamen und AHO Gekeimtem Buchweizen garnieren.
Rezept für den Rohkostkuchen mit Himbeeren
Ganz ohne raffinierten Zucker. Gesüßt mit Datteln und Himbeeren.
Zutaten für den Himbeer Zitronen Raw Cake
Boden:
240 g Saaten
3 EL Dattelsüsse (30 g)
3 EL Kokosöl (75 g)
1 EL AHO Weißes Mandelmus
1 Prise Salz
Zitronen Füllung:
250 g Cashews
100 ml Wasser (hierfür kann auch das Einweichwasser der Datteln benutzt werden)
100 g weiche Datteln
75 g Kokosöl (flüssig)
1 EL AHO Weißes Mandelmus
1 TL Kurkuma
Saft von einer Zitrone
Zitronenabrieb von 1,5 -2 Zitronen
Himbeer Füllung:
250 g Cashews
100 ml Wasser (hierfür kann auch das Einweichwasser der Datteln benutzt werden)
100 g weiche Datteln
75 g Kokosöl (flüssig)
1 EL AHO Weißes Mandelmus
250 g tiefgekühlte Himbeeren (aufgetaut)
1/2 Saft von einer Zitrone
ANLEITUNG:
1. Cashews über Nacht oder für mind. 2 Stunden in Wasser einweichen. Datteln mit warmen Wasser 2 Stunden oder mit kaltem über Nacht einweichen.
2. Die tiefgekühlten Himbeeren auftauen lassen.
3. Für den Boden die Saaten mit der Küchenmaschine zerkleinern, bis eine fein krümelige Masse entsteht. Das Kokosöl vorsichtig schmelzen lassen. Dann alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren.
4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse mit einem Löffel verteilen und festdrücken. Im Kühlschrank kalt stellen.
5. Für die Füllung das Kokosöl vorsichtig schmelzen lassen, dann mit allen anderen Zutaten der jeweiligen Füllung in einen leistungsstarken Mixer geben und solange mixen, bis die Masse schön cremig wird. Vielleicht musst du zwischendrin Pausen machen, damit die Masse nicht heiß wird.
6. Die Zitronen-Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und in den Gefrierschrank.
7. Für die zweite Füllung gleich vorgehen wie bei der ersten. Darauf achten, dass die Himbeeren nicht mehr gefroren sind, sonst wird das Kokosöl wieder hart.
8. Die Himbeer-Füllung auf der Zitronen-Füllung verteilen und glatt streichen. Nun mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen oder wenn es schneller gehen muss, ab in den Gefrierschrank.
9. Vor dem Servieren garnieren z.B. mit Himbeeren, AHO Weißem Mandelmus, AHO Geschälten Hanfsamen und AHO Gekeimtem Buchweizen.
Tipps:
- Wenn du nur eine Füllung zubereiten möchtest, einfach die Menge der gewünschten Schicht verdoppeln.
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Guten Appetit!
2 Kommentaren
Hey Hermann-Josef, vielen Dank für deinen Kommentar. Mit Brombeeren haben wir das Rezept noch nicht probiert, sondern nur mit einer Beerenmischung. Ich kann mir aber vorstellen, dass es auch mit Brombeeren gut schmeckt. Falls du es ausprobierst, freuen wir uns über Feedback! Liebe Grüße Nora von AHO
Danke für dieses tolle Rezept. Habt ihr das schon mit Brombeeren ausprobiert? Davon habe ich gerade sehr viele.