Alles Wissenswerte über Sprossen und Keimlinge

Beim Keimen sprießen die Nährstoffe! 

Sprossen – Das Power-Korn im Vergleich zu Weissmehl und Vollkorn

Sprossen sind das Power-Korn – und das hat einen guten Grund! Beim Keimen werden Enzyme aktiviert und Nährstoffe vervielfacht, statt dass sie durch die starke Verarbeitung verloren gehen – wie es beim Weissmehl zum Großteil der Fall ist. Und was ist mit Vollkorn? Klingt nach einer guten Wahl, doch hier gibt’s einen Haken: Antinährstoffe blockieren die Aufnahme wichtiger Mineralien und können auf Dauer sogar Nährstoffe entziehen. Hier kommt der Fakten-Check zu Sprossen, Weissmehl und Vollkorn.

  • Sprossen

    Um Sprossen herzustellen werden trockene Körner oder Samen in Wasser eingeweicht und somit zum Leben erweckt. Beim Kontakt mit Wasser bekommt das Korn das Signal: Zeit zum Wachsen! Jetzt will der Samen eine Pflanze werden und zahlreiche Enzyme starten eine "Nährstoffexplosion", um das Korn umzuwandeln.

    Durch das Keimen beginnt ein Ab-, Um- und Aufbauvorgang, der vorhandene Stoffe wie Stärke, Eiweiße, pflanzlichen Öle und anderen Stoffe transformiert. Aus schwer verdaulicher Stärke entstehen leicht verdauliche Zweifachzucker, Proteine werden in verfügbare essentielle Aminosäuren zersetzt, Vitamine potenzieren sich und wichtige Enzyme wie Phytase werden aktiviert. Im Gegensatz zum Weissmehl bleiben die wichtigen Ballaststoffe innerhalb der Schale erhalten und ein vielfaches an Mikronährstoffen wird bereitgestellt. Das aufkeimende Korn baut einen Großteil der demineralisierenden Phytinsäure ab. Die aktivierten Enzyme in den Sprossen wirken nun verdauungsfördernd.

  • Weissmehl

    Das Weissmehl wurde in den Mühlen der ganzen Welt eingeführt, um das Problem der Antinährstoffe und der besseren Verträglichkeit von Getreide und Backwaren zu beheben. Durch das Entfernen der äußeren Schale werden Antinährstoffe wie Phytinsäure eliminiert. Ebenfalls werden wichtige Nährstoffe wie Vitamin B1, B6 und B9 gemeinsam mit der Schale entfernt.

    Außerdem fallen gesunde Ballaststoffe weg, die unverzichtbar für eine gesunde Verdauung sind. Somit ist Weissmehl zwar leichter verträglich als Vollkorn, enthält aber wenige gesundheitsförderliche Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. 

    Weissmehlprodukte setzen viel Insulin im Körper frei. Dies kann zu Blutzucker-Schwankungen führen. Bei mehr Kalorien und weniger Nährstoffen führen Weissmehlprodukte schneller zu einer Körpergewichts-Zunahme. Deshalb sollten Weissmehlprodukte nicht die Grundlage einer gesunden und ausgewogenen Ernährung bilden. 

  • Vollkorn

    Jedes Korn und jeder Samen besitzen einen natürlichen Fraßschutz, die sogennante Phytinsäure, die zu den Antinährstoffen zählt. Phytinsäure bindet wichtige Mineralstoffe (Zink, Eisen, Phosphor, Kalzium, Magnesium) und blockiert Enzyme. Dadurch können diese Nährstoffe während der Verdauung im Dünndarm nicht vom Körper verwertet werden.

    Das trockene Vollkorn, wie es in den meisten Geschäften zu kaufen gibt, ist "im Schlaf" und besitzt einen natürlichen Schutzmantel mit Phytinsäure. Bei dem Konsum von Vollkorn oder Vollkornmehl nehmen wir beträchtliche Menge Phytinsäure auf, was die Nährstoffaufnahme erschwert. Das ganze Korn besitzt viele Nährstoffe, welche hauptsächlich in der äußeren Schale sitzen. Nur leider sind diese an die Phytinsäure gebunden und werden auch mit ihr wieder aus dem Körper ausgeschieden. Vollkornprodukte liegen schwer im Magen, können den Körper langfristig demineralisieren und entziehen wichtige Nährstoffe, welche für einen gesunden Organismus elementar sind.

Oberkulmer Rotkorn – Warum dieser Urdinkel perfekt zum Keimen ist

Nicht weit von uns, im wunderschönen Weserbergland, baut Albert Haake den traditionellen Oberkulmer Rotkorn an – einen Urdinkel mit besonders hoher Keimfähigkeit. In diesem Video trifft Jannis Albert auf seinem Feld. Sie sprechen über regionalen, ökologischen Landbau und warum gerade dieses Getreide die perfekte Basis für unser AHO Sprossenmehl, die AHO Cracker und die Urdinkelsprossen ist.

Vom Korn zur Sprosse und dann zum Cracker – Der AHO Weg

Die AHO Sprossen: 8 Stunden Einweichzeit & 2 Tage Keimvorgang für maximale Nährwerte

Für unsere AHO Cracker verwenden wir Sprossen aus dem unverzüchteten Urdinkel "Oberkulmer Rotkorn". Diese Sprossen dürfen für 60 Stunden keimen, bevor wir sie weiterverarbeiten. In unseren eigenen Tests und langjährigen Erfahrung ist das der beste Zeitpunkt für den Konsum der sanft-süßlichen Sprossen. Die Sprossen werden für unsere AHO Cracker schonend zu einem Brei verarbeitet und im Dörrgerät bei nur 42°C für ganze 2 Tage getrocknet. Nach insgesamt 5 Tagen sind die Sprossencracker fertig. Zahlreiche Nährstoffe und Enzyme machen den Sprossencracker zu dem perfekten lokalen Superfood für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.