Diese vegane Bolognese vereint alles, was ein ausgewogenes Gericht ausmacht: nährstoffreiche Zutaten, herzhafter Geschmack und eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß. Die Kombination aus gekeimten Belugalinsen, frischem Gemüse und AHO Sprossen Spaghetti ergibt eine Alternative zur klassischen Pasta Bolognese. Das Ganze wird mit einem nussig-würzigen Hanfsamen-Parmesan abgerundet.
Die Sprossen Spaghetti aus gekeimten Emmer, gekeimte Quinoa und gekeimten Belugalinsen haben ein ausgeglichenes Aminosäurenprofil und sind richtig schön sättigend.
Rezept für die Linsen Bolognese
ZUTATEN · 2 - 4 PORTIONEN
250 g AHO Sprossen Spaghetti
200 g AHO Gekeimte Belugalinsen
100 g Tomaten
300 ml Passata
3 EL Tomatenmark
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Sellerie oder Pastinake
2 Karotten
1 EL Balsamico oder Zitrone (optional)
WÜRZEN NACH BELIEBEN
Je 1 TL Oregano, Thymian, Rosmarin
Salz und Pfeffer
HANFSAMEN "PARMESAN"
1 EL Hefeflocken
etwas Knoblauch (optional)
Spritzer Zitrone
Prise Salz
ZUBEREITUNG
1. 200 g gekeimte Belugalinsen in 2-facher Menge Wasser für 15 Minuten kochen.
2. Währenddessen die rote Zwiebel möglichst klein schneiden, die Hälfte in einer Pfanne glasig andünsten, die andere Hälfte beiseitestellen.
3. Tomaten klein schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren weich köcheln lassen.
4. Dann Knoblauch, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und dünsten lassen.
5. Tomatenmark, Passata sowie die gekochten Belugalinsen mit in die Sauce geben und köcheln lassen.
6. Die Sauce mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Optional mit 1 EL Balsamico oder Zitronensaft abschmecken.
7. Gegen Ende die restlichen Zwiebeln in die Bolognese rühren.
8. In der Zwischenzeit die Spaghetti für 7-10 Minuten kochen.
9. Für den Hanfsamen Parmesan alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
10. Die Sauce mit den Spaghetti vermengen, mit Hanfsamen Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit frischen Tomaten, gekeimten Urbrokkolisprossen, schwarzem Knoblauch und frischen Kräutern wie Basilikum servieren.
Tipp:
- Braune Champignons fein würfeln und mit in die Sauce geben.
- Die Hälfte der Zwiebel gebe ich bewusst erst am Ende hinzu, so bleiben die hitzeempfindlichen Nährstoffe besser erhalten. Die andere Hälfte gebe ich schon vorher dazu für den Geschmack.
- Dazu passt auch sehr gut Rucola oder anderes dunkelgrünes Blattgemüse
Du möchtest dich bewusster ernähren, ohne auf Geschmack zu verzichten? Dann probier diese vollwertige vegane Bolognese mit Sprossen Spaghetti unbedingt aus!
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