Ganz ehrlich: Ich liebe Lebkuchen! Aber die gekauften oder klassischen Rezepte sind oft echte Zuckerbomben. Und ja, es ist absolut okay, ab und zu mal einen echten Lebkuchen zu genießen.
Trotzdem hatte ich mega Lust auf eine Alternative ohne Industriezucker, die nicht nur vollwertiger ist, sondern auch richtig lecker schmeckt. Da kommt meine Lieblingszutat ins Spiel: die AHO Gekeimten Haferflocken.
Die Haferflocken werden fein gemixt und ersetzen das Mehl ganz unkompliziert.
Gut zu wissen: Dieses Rezept ist zwar nicht glutenfrei, weil der Hafer bei der Ernte mit Gluten in Kontakt kommen kann. Für eine glutenarme Ernährung oder wenn du einfach auf klassisches Mehl verzichten möchtest, sind sie aber eine tolle Option.
Schritt 1: Hafermehl herstellen
Die gekeimten Haferflocken in einen Mixer geben und solange laufen lassen, bis ein feines Mehl entstanden ist.
Schritt 2: Dattelpaste herstellen
Datteln in Wasser einweichen lassen und anschließend zu einem Dattelmus mixen.
Schritt 3: Alle Zutaten vermischen
Das Haferflockenmehl, die gemahlenen Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt und die Prise Salz vermischen und zu der Dattelmasse hinzufügen.
Schritt 4: Formen
Die Masse in kleinen Lebkuchen-Förmchen verteilen oder gleichmäßig auf ein Backblech streichen.
Schritt 5: Lebkuchen backen
Die Lebkuchen bei 160 - 180 °C für ca. 15 Minuten im Backofen backen.
Schritt 6: Lebkuchen glasieren
Tauche die Lebkuchen vollständig oder nur zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade und lasse sie anschließend fest werden.
Bist du bereit, diese schnellen veganen Lebkuchen zu backen und dein Zuhause nach Weihnachten duften zu lassen?
Rezept: Lebkuchen ohne Industriezucker
Zutaten für die Lebkuchen
100 g AHO Gekeimte Haferflocken
60 g Datteln
100 ml Wasser
60 g gemahlene Mandeln
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
1 Prise Ursalz
50 g 100% Schokolade (zum Überziehen)
Zubereitung für die veganen Lebkuchen
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Vorbereitung: Gib die Datteln und das Wasser in deinen Mixer. Lass das Ganze so lange laufen, bis eine richtig cremige Dattelpaste entsteht. Tipp: Wenn deine Datteln fest sind, weiche sie vorher mindestens 10 Minuten in warmem Wasser ein.
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Hafermehl: Nimm die gekeimten Haferflocken und mixe sie kurz zu einem feinen Hafermehl.
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Zutaten vermengen: Jetzt das Hafermehl, die Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt und die Prise Ursalz vermengen und zu der Dattelmasse hinzufügen.
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Formen: Drücke die Masse in kleine Förmchen oder streiche sie flach auf ein Backblech.
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Backen: Backe die Lebkuchen bei 160 - 180 °C für ca. 15 Minuten. Während die Lebkuchen backen, kannst du die Schokolade schmelzen.
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Schokolade: Die Lebkuchen komplett oder zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen. Fest werden lassen und genießen.
Tipps und Variationen
- Du kannst die Haferflocken auch durch einen Teil gekeimten Buchweizen ersetzen.
- Extra lecker wird’s auch mit etwas Orangenschale oder ein paar gehackten Nüssen im Teig.
Viel Spaß beim Backen! Hast du Lust auf noch mehr Weihnachtsrezepte? Wenn ja, welche? Schreib’s mir gerne in die Kommentare.
Ansonsten probiere doch mal diese Haferflocken Plätzchen vom letzten Jahr aus.
