Neben den klassischen, gebackenen Lebkuchen wollte ich dieses Jahr unbedingt noch eine Variante kreieren, die komplett ohne Backofen auskommt. Diese Rohkostplätzchen werden bei 42 Grad nährstoffschonend gedörrt. Die Grundlage beider Rezepte ist sehr ähnlich und ich habe nur Kleinigkeiten angepasst. Am Ende schmecken sie trotzdem unterschiedlich.
Diese Variante sind Rohkostplätzchen, die nach Lebkuchen schmecken, etwas dünner und leicht knusprig.
Warum diese Rohkostplätzchen so besonders sind:
✔️ Komplett vegan
✔️ Rohkost (nicht über 42 Grad erhitzt)
✔️ Ohne Industriezucker (mit Datteln gesüßt)
✔️ Ohne Mehl und ohne Butter
Rezept: Rohkostplätzchen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Dörrzeit: ca. 18 Std.
Temperatur: 42°C (Rohkost-Qualität)
Zutaten für die Plätzchen
100 g AHO Gekeimte Haferflocken
50 g Datteln
50 ml Wasser (Einweichwasser der Datteln)
50 g gemahlene Mandeln
20 g AHO Weißes Mandelmus
1 EL Rohkost-Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Prise Ursalz
Zubereitung für die veganen Lebkuchen
1. Dattelmus: Weiche die Datteln für mindestens 20 Minuten in dem Wasser ein. Danach verarbeite sie inklusive der Flüssigkeit im Hochleistungsmixer zu einem cremigen Dattelmus.
2. Hafermehl: Die gekeimten Haferflocken kurz mixen, bis ein feines Hafermehl entsteht.
3. Alles vermengen: Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Ist der Teig zu weich geworden, stelle ihn einfach kurz in den Kühlschrank.
4. Ausstechen: Rolle den Teig gleichmäßig aus und steche mit deinen Lieblingsförmchen die Plätzchen aus.
5. Dörren: Über Nacht bei ca. 42 °C für rund 18 Stunden dörren, bis sie außen fest und innen angenehm soft sind.
Wenn ich diese Lebkuchen-Plätzchen am nächsten Morgen aus dem Dörrgerät hole und die ganze Küche nach Zimt duftet... dann kommen bei mir die ersten Weihnachtsgefühle auf.
Toppings & Varianten
Nach dem Dörren kannst du die Lebkuchen ganz nach Lust und Laune verfeinern:
- mit Mandelmus bestreichen
- in Kakaopulver wälzen
- mit einer weihnachtlichen Creme toppen
- oder einfach pur genießen
Weihnachtliche Creme:
- AHO weißes Mandelmus
- etwas Dattelsüße
- Prise Zimt
- Prise Ursalz
Wenn du doch lieber gebackenen Lebkuchen haben möchtest, findest du hier das passende Rezept:
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