Schoko und Kokos klingt nach einer traumhaften Kombination, die wir alle kennen. Perfekt für die nächste Sommerparty oder um in Erinnerungen an den letzten Sommer zu schwelgen. Die fruchtige Frische der Kokosnuss harmoniert wunderbar mit der reichhaltigen, dunklen Schokonote.
Rezept für den Schoko Kokos Rohkostkuchen
Springform 24 cm Durchmesser
Zutaten für den Schoko Kokos Raw Cake
Boden:
240 g Saaten
3 EL Dattelsüße (30 g)
3 EL Kokosöl (75 g)
1 EL rohes Kakaopulver
1 EL AHO Weißes Mandelmus
1 Prise Salz
Kokosschicht:
250 g Cashews
100 ml Wasser (hierfür kann auch das Einweichwasser der Datteln benutzt werden)
100 g weiche Datteln
75 g Kokosöl (flüssig)
1 EL AHO Weißes Mandelmus
1 TL Zitronensaft
Kokosraspeln
Kokosmilch
Schokoschicht:
250 g Cashews
100 ml Wasser (hierfür kann auch das Einweichwasser der Datteln benutzt werden)
100 g weiche Datteln
75 g Kokosöl (flüssig)
1 EL AHO Weißes Mandelmus
2 EL rohes Kakaopulver
½ TL Vanillepulver
1 TL Zitronensaft
ANLEITUNG:
1. Vorbereitung: Cashews über Nacht oder für mind. 2 Stunden in Wasser einweichen. Datteln mit warmem Wasser 2 Stunden oder mit kaltem über Nacht einweichen.
2. Boden zubereiten: Für den Boden die Saaten mit der Küchenmaschine zerkleinern, bis eine fein krümelige Masse entsteht. Das Kokosöl vorsichtig schmelzen lassen. Dann alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren.
3. Form füllen: Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig, festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
4. Erste Schicht: F ür die Kokosfüllung das Kokosöl vorsichtig schmelzen lassen, dann mit allen anderen Zutaten der jeweiligen Füllung in einen leistungsstarken Mixer geben und solange mixen, bis die Masse schön cremig wird. Vielleicht musst du zwischendrin Pausen machen, damit die Masse nicht heiß wird. Die Kokosfüllung auf dem Kuchenboden verteilen und in den Gefrierschrank stellen.
5. Zweite Schicht: In der Zwischenzeit die Schokoschicht auf die gleiche Weise zubereiten. Diese vorsichtig auf die bereits leicht fest gewordene Kokosschicht streichen.
6. Kühlen: Den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn es schneller gehen muss, ab in den Gefrierschrank und vor dem Servieren antauen lassen.
7. Servieren: V or dem Servieren mit rohem Kakaopulver und Kokosraspeln bestreuen sowie mit Kokoschips, Kakaonibs und Wildheidelbeeren dekorieren.
Tipps:
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Für die Füllung: Erst die Datteln mit dem Einweichwasser mixen, danach die restlichen Zutaten beifügen. So lassen sich die Datteln feiner mixen. Ich gebe meistens eine Handvoll Cashews dazu, damit es nicht so spritzt.Möchtest du nur eine Füllung zubereiten, dann verdoppel einfach die Menge der gewünschten Schicht.
- Das Kokosöl am besten früh in den Mixer geben, wenn es oben aufliegt lässt es sich schlechter vermengen.
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Du kannst einen Teil der Saaten im Boden auch durch aktivierte Walnüsse ersetzen.
- Wenn du nur eine Schicht zubereiten möchtest, einfach die Menge der gewünschten Füllung verdoppeln.
- Du kannst den Raw Cake auch für ein paar Tage einfrieren und zirka 4 - 5 Stunden vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
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