Roh veganer Feldsalat mit gekeimten Kürbiskernen, Möhren und einem Essig-Öl-Dressing. Für ein schnelles und einfaches Mittagessen oder perfekt zum Grillen als leichte Beilage.
Die nährstoffreichen Fette der Kürbiskerne kombiniert mit Karotten helfen bei der Aufnahme des fettlöslichen Vitamin A. Lecker ist der Salat auch mit anderem frischen Gemüse wie Radieschen oder mit gekochtem Kürbis. Die heimischen Wildkräuter wie Löwenzahn und Gänseblümchen wachsen gerade fast überall. Alternativ kannst du auch Rucola nehmen.
Rezept für den Frühlingssalat mit gekeimten Kürbiskernen
Zutaten
100 g Feldsalat
1 Handvoll Löwenzahn oder Rucola
Gänseblümchen
Etwas Radicchio
1 Frühlingszwiebel
2 Purple Haze Karotten
2 EL gekeimte Kürbiskerne
Dressing:
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Salatkräuter
Etwas Süße wie 1 Tl Dattelmus
2 El Leinöl oder Hanföl
2 El Olivenöl
Optional:
Radieschen oder anderes frisches Gemüse
Hanfsamen oder Sonnenblumkernsprossen als Topping
Zubereitung
Salat waschen und die Karotten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Für das Dressing die 2 El Apfelessig, Salatkräuter, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Belieben noch etwas Süße wie Dattelmus hinzugeben. Anschließend die 2 El Leinöl und 2 El Olivenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Den Feldsalat, Löwenzahn, die Gänseblümchen, etwas Radicchio, die Frühlingszwiebeln, Karotten, gekeimte Kürbiskerne und die Salatsauce in eine Schüssel geben und vermischen.
Den Feldsalat kannst du perfekt mit Natur Crackern zusammen essen.
Viel Spaß beim Nachmachen der Salat Bowl!
