Feldsalat mit gekeimten Kürbiskernen, Möhren, Wildkräutern und einem Essig-Öl-Dressing. Für ein schnelles und einfaches Mittagessen oder perfekt zum Grillen als leichte Beilage.
Die nährstoffreichen Fette der Kürbiskerne kombiniert mit Karotten helfen bei der Aufnahme des fettlöslichen Vitamin A. Lecker ist der Salat auch mit anderem frischen Gemüse wie Radieschen. Die heimischen Wildkräuter wie Löwenzahn und Gänseblümchen wachsen gerade fast überall. Alternativ kannst du auch Rucola nehmen.
Rezept für den Frühlingssalat mit gekeimten Kürbiskernen
Zutaten für den Salat
100 g Feldsalat
1 Handvoll Wildkräuter (Löwenzahn, Gänseblümchen, Giersch, Taubnesseln, …)
Etwas Radicchio
1 Frühlingszwiebel
2 Purple Haze Karotten
2 EL gekeimte Kürbiskerne
Salat-Dressing
2 EL Apfelessig
2 EL Leinöl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Salatkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Borretsch, Dill, …)
Zubereitung des Wildkräutersalates
1. Feldsalat, Radicchio und Wildkräuter waschen. Die Karotten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
2. Für das Dressing 2 EL Apfelessig, Salatkräuter, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die 2 EL Leinöl und 2 EL Olivenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Den Feldsalat, Löwenzahn, die Gänseblümchen, etwas Radicchio, die Frühlingszwiebeln, Karotten, gekeimte Kürbiskerne und die Salatsauce in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Natur Crackern servieren.
Meine Tipps für einen vollwertigen Salat
1. Toppings
Getoppt kann dein Salat noch mit geschälten Hanfsamen und gekeimten Ur-Brokkoli Samen.
2. Salatdressing
Nach Belieben noch etwas Süße wie Dattelmus hinzugeben zum Dressing. Du kannst auch das Dressing durch ein Mandelmus-Salatdressing ersetzen.
3. Beilagen
Den Feldsalat kannst du perfekt mit Natur Crackern oder dem Essēner Rohkostbrot zusammen essen. Für mehr Protein kannst du gekochte Belugalinsensprossen hinzugeben.
Viel Spaß beim Nachmachen der Salat Bowl!
