Veganer Zitronen Käsekuchen mit Himbeeren

Manchmal darf es auch nicht so gesund sein. Wenn es mal etwas Süßes für einen Geburtstag oder Feier sein soll, dann habe ich ein leckeres veganes Käsekuchen Rezept für dich. Das Sprossen Mehl eignet sich sehr gut für süße Rezepte.

Rezept für den Käsekuchen mit Himbeeren

Zutaten

300 g AHO Sprossen Mehl

175 g Datteln

100 g Mandelmus

1½ TL Backpulver

1 Prise Salz 

140 ml Wasser 

800 g Sojajoghurt

70 g Vanillepuddingpulver

1 Zitrone

frische oder TK Himbeeren 

Zubereitung

Die Datteln mit 100 ml warmen Wasser zu einem Dattelmus mixen.

Boden

300 g Sprossen Mehl, die Hälfte des Dattelmuses, 50 g Mandelmus, 1 1/2 TL Backpulver, Prise Salz und 40ml Wasser zusammen in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig mit einem Rand in eine Springform geben. 

Füllung 

800 g Sojajoghurt, 70 g Vanillepuddingpulver, die andere Hälfte des Dattelmuses, Saft einer Zitrone und 50 g Mandelmus in eine Schüssel geben und zu verrühren.

Anschließend die Füllung und dann die Himbeeren auf den Teig geben. Den Kuchen bei 175 Grad für 50 Minuten backen. 2 Stunden abkühlen lassen. 

Tipps zum Verfeinern des Käsekuchens

• Anstatt Himbeeren kannst du auch Wildheidelbeeren oder andere Beeren benutzen. 
• Um den Kuchen noch zitroniger zu machen, kannst du etwas Zitronenabrieb hinzufügen. 
• Füge etwas Bourbon-Vanille hinzu, um die Vanillenote zu verstärken.