Gekeimtes Sauerteigbrot unkompliziert?! So gelingt dir dein selbstgemachtes fermentiertes Brot.

Ich dachte lange, gekeimtes Sauerteigbrot selber zu backen, wäre viel zu kompliziert. Die vielen Schritte, Begriffe und Informationen schon alleine um den Sauerteig wirkten auf den ersten Blick total überwältigend – so sehr, dass ich fast aufgegeben hätte, bevor ich überhaupt erst angefangen hatte!

Doch dann habe ich es gewagt – und ich war überrascht, wie viel einfacher es ist, als gedacht!

Mit nur wenigen Zutaten gelang mir mein erstes gekeimtes Sauerteigbrot. Seitdem ist das Backen von Sauerteig zu einem fast wöchentlichen Ritual geworden. Ein frisches Brot aus dem Ofen zu holen, ist einfach etwas Besonderes.

Falls du ebenfalls denkst, dass Sauerteigbrot eine unmögliche Herausforderung ist, möchte ich dir mit diesem vereinfachten Rezept zeigen, dass es relativ unkompliziert sein kann.  

Du musst es nur einmal ausprobieren! 

Der aufwändige Keim-, Trocknungs- und Mahlprozess wurde mit dem Sprossen Mehl für dich übernommen. Das Mehl aus Urdinkelsprossen ist bereits gekeimt und verleiht dem Brot nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Nun bleibt nur noch die Fermentation mit Sauerteig.

Genau deshalb habe ich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt.

Lass uns gemeinsam backen!

Was ist Sauerteig Brot?

Sauerteig Brot ist eine traditionelle Backware, die durch die Fermentation von Mehl und Wasser entsteht. Dabei sorgen Milchsäurebakterien für die Lockerung des Teigs, den charakteristischen Geschmack und können die Verdaulichkeit fördern.

Welches Mehl für den Sauerteig?

Ich verwende für das gekeimte Sauerteigbrot Sprossen Mehl, da es bereits gekeimt ist und zurück getrocknet wurde. 

Wie setze ich den Sauerteig Starter an?

Für den Sauerteig-Starter (den Ansatz) kannst du verschiedene Mehlsorten verwenden. Besonders empfehlenswert finde ich das Mehl aus Urdinkelsprossen, das sich nicht nur zum Backen, sondern auch als Sauerteig Starter eignet. Interessiert dich eine Anleitung, wie du mit Sprossen Mehl ein Anstellgut ansetzt? Schreib es in die Kommentare, und ich teile gerne meine Erfahrungen!

Was beachten beim Backen von Sauerteigbrot?

Das Wichtigste beim Backen von Sauerteigbrot ist die Temperatur. Je geringer die Temperatur während der Teigruhe, desto länger dauert der Fermentationsprozess und desto saurer wird der Teig. Wenn du eine mildere Säure bevorzugst, arbeite mit etwas höheren Temperaturen. Ich persönlich mag es, wenn der Teig bei etwas wärmeren Bedingungen ruht – das sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine gute Krume.

Hast du auch Lust Sauerteig Brot zu backen? Dann lass uns loslegen. 

Sauerteig Brot Rezept

Das brauchst du für dein Sauerteigbrot Rezept

(A) Zutaten für den Sauerteigansatz:

40 g Anstellgut/Sauerteig Starter (bekommst du beim Bäcker, online oder von Freunden)

40 g Sprossen Mehl

40 g Wasser

(B) Zutaten für den Hauptteig:

500 g Sprossen Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

100 g aktiver Sauerteigansatz (A)

10 g Salz

Utensilien

• Schüssel
• Glasbehälter
• Gärkörbchen (Alternativ geht auch eine Schüssel) 
• hitzebeständiger Topf (Gusseisener Topf) 
• Tuch 

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Sauerteig Starter aktivieren (A)

Mische 40 g Anstellgut (Sauerteig Starter) mit 40 g Sprossen Mehl und 40 ml Wasser in einem Glas. Lasse den Ansatz 3-4 Stunden bei mindestens Raumtemperatur stehen, bis er aktiv und luftig ist. Du erkennst das daran, dass er an Volumen zunimmt und Bläschen bildet.

2. Hauptteig ansetzen (B) 

Mische 500 g Sprossen Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser und den aktiven Sauerteigansatz (A) in einer Schüssel. Knete alles gut durch, bis sich die Zutaten verbunden haben. Lass den Teig abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht ruhen.

3. Salz hinzufügen

Am nächsten Morgen (oder nach mindestens 6 Stunden Ruhezeit) knetest du das Salz unter den Teig. Forme den Teig anschließend zu einer Kugel oder deinem gewünschten Brotlaib und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel, falls du keins hast. Bedecke das Gärkörbchen und lasse den Teig nochmals 2-3 Stunden gehen.

4. Backen 

Heize den Ofen auf 250 °C vor und stelle einen hitzebeständigen Topf (Gusseisen Topf) mit Deckel hinein. Schneide das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein. Wenn der Ofen heiß ist, bemehle den Brotlaib von unten und lege ihn in den vorgeheizten Topf. Backe das Brot zunächst 25-30 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 220 °C. Entferne anschließend den Deckel und lasse das Brot weitere 15-20 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und auf der Unterseite hohl klingt. 

Lass das Brot auskühlen, anschließend kannst du es mit einem cremigen Aufstrich genießen. 

Beispiel Zeitplan 

• Schritt 1: 16 Uhr: Sauerteigansatz aktivieren (3-4 Stunden).
• Schritt 2: 19 - 20 Uhr: Teig ansetzen (mindestens 6 Stunden o. über Nacht gehen lassen).
• Schritt 3: 6-8 Uhr: Salz einkneten und 2-3 Stunden im Gärkörbchen gehen lassen.
• Schritt 4: 9-11 Uhr: Ofen bei 250 Grad vorheizen. Brot backen.

Alternative Zeitplanung

Du möchtest das Backen an deinen Tagesablauf anpassen? Hier eine alternative Planung:

• Schritt 1: 7-8 Uhr: Sauerteigansatz aktivieren (3-4 Stunden).
• Schritt 2: 10-12 Uhr: Teig ansetzen (mindestens 6 Stunden).
• Schritt 3: 16-20 Uhr: Salz einkneten (2-3 Sunden)
• Schritt 4: 18-22 Uhr: Brot backen.

Tipps für ein perfektes Sauerteigbrot

1. Geduld zahlt sich aus: Gib dem Teig die Zeit, die er braucht. Lange Gehzeiten sorgen für ein besseres Aroma.
2. Feuchtigkeit im Ofen: Wenn du keinen Topf verwenden möchtest, dann stelle beim Vorheizen eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen. Nach 20 Minuten nimm die Schale wieder raus, damit das Brot schön knusprig wird. 
3. Perfektes Einschneiden: Nutze ein scharfes Messer oder eine Rasierklinge, um das Brot einzuschneiden – das gibt ihm eine schöne Optik.
4. Sprossen Mehl: Das Mehl aus dem gekeimten Urdinkel braucht weniger Wasser als herkömmliches Mehl.
5. Teig: Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich trotzdem gut kneten lassen, gib nach Bedarf noch etwas mehr Sprossen Mehl hinzu. 

Deine Fragen rund um Sauerteig Brot

• Wie macht man Sauerteig Brot? Es ist einfacher, als du denkst! Befolge einfach die Anleitung oben.
• Wo Sauerteig kaufen? Sauerteigstarter findest du bei Bäckern, online, frag Freunde und Bekannte  – oder stelle ihn einfach selbst her!
• Welches Brot ist Sauerteigbrot? Brot, das durch Fermentation aufgelockert wird, zählt zu den Sauerteigbroten.
• Warum Sauerteig im Brot? Lange Gehzeiten können den Geschmack und die Verdaulichkeit fördern. 

Meine Erfahrungen: Mit Sauerteig backen

Als ich 2024 mein erstes Sauerteig Brot Rezept ausprobierte, war ich total begeistert. Der Duft, wenn es aus dem Ofen kommt, die Kruste – es macht einfach Spaß!

Ich finde, das Schönste am Sauerteig Brot selber machen ist, dass man immer wieder Neues lernen kann. Jedes Brot wird ein bisschen anders, und man bekommt mit der Zeit ein Gefühl dafür, was der Teig braucht.

Ich experimentiere gerade mit weiteren Sauerteigrezepten wie Zimtschnecken, Pizza und Pfannkuchen. Welches Rezept soll ich als Nächstes veröffentlichen? Schreib es mir in die Kommentare – ich freue mich auf deine Vorschläge!

Hast du weitere Tipps für das Backen mit Sauerteig? Hast du auch schon ein Sauerteigbrot aus Sprossen Mehl gebacken? Lass es mich in den Kommentaren wissen!