Neben dem Klassiker Spargel mit Sauce Hollandaise passt auch ein cremiges Risotto mit grünem Spargel perfekt in die Spargelzeit. Wir zeigen dir ein veganes Risotto-Rezept für ein leckeres Mittagessen, welches du ganz einfach zu Hause selber machen kannst. Für dieses Rezept mit grünem Spargel brauchst du nur wenige Zutaten.
Glutenfreies Risotto Rezept mit grünem Spargel
Zutaten
200 g Sprossen Reis
600 ml Wasser
1 Bund grüner Spargel
1/2 Zehe Knoblauch
1/2 Saft einer Zitrone
1 Frühlingszwiebel
Salz & Pfeffer
1 Handvoll Kräuter (Minze, Petersilie, Wildkräuter)
Zubereitung
1. Den Sprossen Reis in einen Topf geben und kurz mit etwas Wasser aufkochen lassen.
2. Anschließend das Wasser nach und nach unter Rühren hinzugeben.
3. Wenn noch etwa die Hälfte des Wassers übrig ist den Spargel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft hinzugeben.
4. Das Wasser weiter hinzugeben.
5. Das Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
6. Mit den Kräutern wie Minze und Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
5 Tipps für das vegane Spargel Risotto
✔️ Kräuter
Als Kräuter kannst du Minze und Petersilie, aber auch verschiedene Wildkräuter wie Goldnessel, Giersch und Wald-Vergissmeinnicht dazu geben. Die Kräuter am besten klein hacken und mit etwas Zitronensaft beträufeln, dadurch sind sie besser verträglich.
✔️ Zitronenschalen
Für noch einen frischeren Geschmack mit etwas Zitronenabrieb hinzugeben.
✔️ Veganer Parmesanersatz
Aus Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Hefeflocken lässt sich eine schnelle und leckere Alternative zu Parmesan herstellen.
✔️ Grüner Spargel
Alternativ kannst du den Spargel auch vorher kurz in etwas Kokosöl anbraten. Generell gilt, dass grüner Spargel mehr Mineralstoffe wie Kalium und Eisen als weißer Spargel.
✔️ Sprossen Reis
Für das Rezept haben wir gekeimten Vollkornreis benutzt. Durch das Keimen erhöhen sich wichtige Nährstoffe. Weitere Informationen zu dem Sprossen Reis, der auch GABA Reis genannt wird, findest du hier.
Du magst es lieber süß? Dann ist vielleicht Milchreis mit frischen Erdbeeren genau das Richtige für dich, das Rezept dazu findest du hier.
