Brötchen sind in Deutschland kaum wegzudenken. Besonders beim Sonntagsfrühstück ist das Brötchen zum Highlight der Woche vieler Deutschen geworden. Wir haben mit unserem Sprossen Mehl nun ein Brötchen-Rezept ausgearbeitet, das superlecker und einfach ist.
Es gibt viele Gründe, warum herkömmliche Brötchen vom Bäcker oder sogar vom Bio-Bäcker alles andere als gut für uns ist. Abgesehen davon, dass frühmorgens nicht die beste Zeit für ein stärkereiches Brötchen ist, ist wohl eher die Zutatenliste vieler Backwaren Grund zur Sorge. Viele Brote und Brötchen heutzutage haben enorme Listen an Zutaten und Produktionshilfsstoffen, die sogar nicht in den Zutaten auftauchen müssen. Darunter zählen Enzyme und Backhilfsmittel, die die Backeigenschaften des Brötchens verändern. Alleine wegen der schieren Anzahl der Zutaten und Hilfsmittel ist das gewöhnliche Brötchen vom Bäcker schon etwas schwierig für unseren Verdauungstrakt.
Die Thematik von Vollkorngetreide und Weißmehl haben wir bereits mehrfach erwähnt und kann auf unserer Seite "Über Sprossen" nachgelesen werden. Vollkornmehl und Weißmehl haben beide Nachteile und Vorteile. Jedoch hat unser Sprossen Mehl beide Vorteile vereint und keine deren Nachteile. Durch den Keimprozess besitzt Sprossen Mehl genauso wenig Antinährstoffe wie Weißmehl, hat aber trotzdem viele Nährstoffe aus der Schale des Korns wie Vollkornmehl. Man muss sich nicht entscheiden, ob Vollkorn oder Weißmehl, unser gekeimtes Mehl bietet alle Vorteile und keine Nachteile.
Einfaches Rezept für Brötchen aus Sprossen Mehl
300g Sprossen Mehl
9 g Backpulver (Weinstein ca. 1/2 Tüte)
3,5 g Ursalz (ca. 1 TL)
ca. 160ml Wasser
Anleitung für Sprossen Brötchen:
Das Sprossen Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und dann mit ca. 160 ml Wasser kneten. Richtig gut kneten. Je gründlicher man knetet, desto besser wird die Konsistenz im Ergebnis. Der fertige Teig kann portioniert und geformt werden. Die Brötchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen bei 180 Grad Umluft geben. Behaltet die Brötchen im Auge, denn sie könnten sehr schnell auch zu dunkel und hart werden. Wenn du die Brötchen von oben mit einem Messer einritzt, kannst du schöne Muster in deine Brötchen zaubern.
Wenn die Brötchen goldbraun gebacken sind, sofort rausnehmen und etwas abkühlen lassen. Nach kurzer Abkühlzeit können die Brötchen serviert werden.
Falls du wirklich vollwertiges Brot und Brötchen essen möchtest, führt kein Weg am Sprossen Mehl vorbei. Der süßliche Geschmack des gekeimten Urdinkels wird dich bezaubern. Man schmeckt einfach schon die Aufgeschlossenheit der Nährstoffe in dem gekeimten Mehl. Für mich sind die Brötchen aus Sprossen Mehl die besten Brötchen, die ich je probiert habe.
Weitere Rezepte mit dem Sprossen Mehl:
Crêpes aus dem Sprossen Mehl
Knusprige Pizza
Selbstgemachte Bagels
Vollwertiges Bananenbrot
Ich freue mich über alle Kommentare und Versuche, die Brötchen aus Sprossen Mehl nachzumachen. Lasst mich wissen, falls ihr Fragen habt. Guten Appetit.
Liebe Grüße
euer Alex
