AHO Schwarzer Knoblauch

Eigentlich ist Knoblauch weiß. Erst durch die Fermentation des weißen Knoblauchs werden die Knoblauchzehen schwarz. Dies geschieht innerhalb der 3 monatigen Reifezeit im Fermentationsprozess.

Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen und schon seit dem Altertum für seine Wirkung bekannt. Wir dürfen an dieser Stelle keine gesundheitsbezogenen Aussagen treffen, weisen aber auf das wissenschaftliche Paper zu schwarzem Knoblauch der Uniklinik Freiburg hin.

Denn der angenehm aromatische schwarze Knoblauch ist wirksamer als roher, weißer Knoblauch - entwickelt jedoch keinerlei unangenehme Ausdünstungen.

Schwarzen Knoblauch kannst du zu jeder herzhaften Mahlzeit essen. Da sich die schwarze Knoblauchzehe leicht zerdrücken lässt, kannst du sie auch als Art Aufstrich auf Brot schmieren. Du kannst schwarzen Knoblauch auch gut pur essen. Wir essen schwarzen Knoblauch am liebsten zu Reis-, Linsen- oder Nudelgerichten.

Alle Eigenschaften, die weißem Knoblauch zugeschrieben werden können, sind auch in schwarzem Knoblauch enthalten. Darüber hinaus ist aber der Hauptwirkstoff, das Allicin, erst durch die lange Reifezeit wirklich verfügbar. Die Vorteile sind also eine stärke Wirksamkeit der Eigenschaften des Knoblauchs. Außerdem verschwinden alle Nachteile von weißem Knoblauch. Durch das Essen des schwarzen Knoblauchs entsteht kein Mundgeruch, keine Körperausdünstungen, er ist nicht mehr zu scharf im Mund und Menschen, die auf weißen Knoblauch nicht gut reagieren, haben diese Nebenwirkungen bei schwarzem Knoblauch i.d.R. nicht.

Schwarzer Knoblauch schmeckt angenehm, mild, leicht süß, leicht nussig, etwas herzhaft und nicht scharf.

Der Knoblauch wird mit aeroben und anaeroben Mikroorganismen fermentiert und reift 3 Monate, bis er die Konsistenz einer weichen gedörrten Pflaume hat. Unser deutscher Bio-Knoblauch wird unter Verschluss bei definierter Hitze und Luftfeuchtigkeit fermentiert. So werden Zucker und Aminosäuren in organische Verbindungen umgewandelt, die den Knoblauch schwarz färben. Die Konsistenz wird weich, der Geschmack sehr angenehm aromatisch. Zu beachten ist die Herkunft des Knoblauchs, da Anbaumethoden und Herstellungsprozesse sehr unterschiedlich sind. Während der deutsche Bio-Anbau umweltschonend ist, können bei unkontrolliertem Anbau im schwarzen Knoblauch Pestizid- und Schwermetall-Rückstände enthalten sein. Dies sollte bei der Kaufentscheidung berücksichtigt werden.

Nein. Im Gegensatz zu weißem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch die Eigenschaft, dass kein übler Mundgeruch entsteht, wenn dieser gegessen wurde. Die wasserlöslichen Schwefelverbindungen des schwarzen Knoblauchs werden nicht wie fettlösliche Schwefelverbindungen über den Atem ausgeschieden. Deshalb ist der schwarze Knoblauch geruchlos.

Nein, es gibt keine stinkenden Körperausdünstungen nach dem Konsum von schwarzem Knoblauch. Im Gegensatz zu weißem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch die Eigenschaft, dass kein unangenehmer Geruch durch anschließende Ausdünstungen und das Schwitzen entsteht, wenn dieser gegessen wurde. Die wasserlöslichen Schwefelverbindungen des schwarzen Knoblauchs werden nicht wie fettlösliche Schwefelverbindungen über die Haut ausgeschieden. Deshalb ist der schwarze Knoblauch geruchlos.

Manche Menschen vertragen keine schwefelhaltigen Lauchgewächse wie Zwiebeln und Knoblauch. Um dennoch die positiven Eigenschaften über die Nahrung zu sich zu nehmen, kann in diesem Fall schwarzer Knoblauch eine gute Alternative sein.

Wissenschaftliche Untersuchungen weisen darauf hin, dass die negativen Eigenschaften des Knoblauchkonsums, die bei manchen Menschen auftreten (Übelkeit, Unwohlsein, Magenschmerzen usw.) durch eine längere Fermentation bei schwarzem Knoblauch eliminiert werden, so dass Menschen mit einer Knoblauchunverträglichkeit schwarzen Knoblauch konsumieren könnten.

Wenn du eine Knoblauchunverträglichkeit hast und unseren schwarzen Knoblauch probieren möchtest, bestell jetzt unseren schwarzen Knoblauch. Wir garantieren dir eine komplette Erstattung des Kaufpreises einer ganzen Packung, falls du den Knoblauch nicht vertragen solltest.

Es gibt riesige Qualitätsunterschiede bei schwarzem Knoblauch. Hierbei geht es zum einen um den Ursprung/das Anbaugebiet und zum anderen um die Dauer der kontrollierten Fermentation.

Wir empfehlen als Herkunft den deutschen Bio-Anbau und eine regelmäßige Prüfung auf Schwermetalle und Schadstoffe. Außerdem orientieren wir den Fermentationsprozess an den Empfehlungen der wissenschaftichen Datenlage. Deshalb haben wir für unseren deutschen Bio-Knoblauch eine besonders lange Fermentationsdauer von mindestens 3 Monaten gewählt.

Generell sollte Knoblauch für die positiven Eigenschaften, die Knoblauch zugeschrieben werden, nicht gekocht werden. Dies ist bei weißem Knoblauch besonders ärgerlich, da der scharfe Geschmack und der verstärkte Mundgeruch durch den rohen Verzehr nicht alltagstauglich sein kann. Schwarzer Knoblauch kann aber sehr einfach roh gegessen werden, da der Geschmack milder und süßlich ist und kein Mundgeruch entsteht.

Wir essen den rohen schwarzen Knoblauch gerne zu gekochtem Essen wie Nudeln, Reis, Linsen usw. Dafür geben wir die schwarze Knoblauchzehe zerdrückt oder geschnitten einfach am Ende über die fertige Mahlzeit.

In der Regel wird weißer Knoblauch bei bis zu 75 °C für kurze Zeit bis ca. 4 Wochen zu schwarzem Knoblauch.

Aber es gibt eine Studie ("Effects of temperature on the quality
of black garlic", Xinyan Zhang, Ningyang Li, Xiaoming Lu, Pengli Liu and Xuguang Qiao, Published online in Wiley Online Library: 3 September 2015) in der festgestellt wurde, dass dabei auch reichlich gesundheitsschädliche Röststoffe (etwa 5-hydroxymethylfurfural), unter anderem durch die "Maillard-Reaktion" (wie beim Grillen) entstehen.

Deshalb wird unser schwarzer Knoblauch bei schonenden Temperaturen in einem viel längerem Zeitraum hergestellt. So können die gleichen positiven Werte erreicht werden, aber die Röststoffe werden weitgehend vermieden.

Nach langen Testreihen wird unser Knoblauch daher so produziert:

- erst wird der frische deutsche Bio-Knoblauch eine ganze Woche bei bis zu maximal 40 °C mit Milchsäurebakterien fermentiert.

- daraufhin wird der Knoblauch bei maximal 60 °C mindestens 3 bis maximal 4 Monate fermentiert (statt nur 4 Wochen bei 75 °C)

- abschließend wird der schwarze Knoblauch bis zu 4 Wochen schonend bei maximal 40 °C getrocknet

Oft wird berichtet, dass die Herstellung des schwarzen Knoblauchs nur eine Maillard-Reaktion sei und keine Fermentation ist. Dies ist für regulären schwarzen Knoblauch leider richtig.

Prof. Chrubasik vom Universitätsklinikum Freiburg hat uns mehrfach bestätigt, dass unser Verfahren in jedem Fall als Fermentation zu bezeichnen ist.

Ja, normalerweise ist die Herstellung von schwarzem Knoblauch nur eine Maillard Reaktion. In der Regel wird weißer Knoblauch für die Herstellung von schwarzem Knoblauch nämlich bei bis zu 75 °C für kurze Zeit ca. 4 Wochen gelagert.

Es gibt eine Studie ("Effects of temperature on the quality
of black garlic", Xinyan Zhang, Ningyang Li, Xiaoming Lu, Pengli Liu and Xuguang Qiao, Published online in Wiley Online Library: 3 September 2015) in der festgestellt wurde, dass bei dieser Art der Herstellung auch reichlich gesundheitsschädliche Röststoffe (etwa 5-hydroxymethylfurfural), unter anderem durch die "Maillard-Reaktion" (wie beim Grillen) entstehen.

Es gibt aber auch Wege, wie schwarzer Knoblauch hergestellt werden kann, so dass eher von einer Fermentation gesprochen werden kann, als von einer Maillard-Reaktion.
Deshalb wird der schwarze Knoblauch von AHO bei schonenderen Temperaturen in einem viel längerem Zeitraum hergestellt. So können die gleichen positiven Werte erreicht werden, aber die Röststoffe werden weitgehend vermieden.

Die Fermentation dauert, statt kurze 4 Wochen, ganze 3-4 Monate. Die Temperaturen bei der Fermentation liegen nicht bei 75 °C, sondern anfänglich bei 40 °C und später bei 60 °C.

Prof. Chrubasik vom Universitätsklinikum Freiburg hat mehrfach bestätigt, dass unser Verfahren in jedem Fall als Fermentation zu bezeichnen ist.

Es ist sehr einfach, den schwarzen Knoblauch gut aufzubewahren. Du kannst ihn einfach in der Tüte lassen und diese mit einem Clip zu machen. Du kannst den schwarzen Knoblauch auch im Kühlschrank lagern. Aber auch bei Küchentemperatur (schwankend) ist er sehr gut lagerfähig.