Belugalinsen Aufstrich: Das vegane Leberwurst Rezept für dich

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Dieser Aufstrich aus gekeimten Belugalinsen bietet dir eine vollwertige und leckere Alternative zur klassischen Leberwurst. Belugalinsen sind eine tolle Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Was sind Belugalinsen und warum sind sie so großartig?

Belugalinsen sind kleine, schwarze Linsen, die ihren Namen von ihrem Aussehen haben – sie erinnern nämlich an Beluga-Kaviar. Aber keine Sorge, diese Linsen sind absolut pflanzlich und unglaublich nahrhaft. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Außerdem haben sie einen herrlich nussigen Geschmack, der sich perfekt für einen veganen Aufstrich eignet.

Warum eine vegane Leberwurst?

Traditionelle Leberwurst enthält Fleisch und ist daher für Vegetarier und Veganer ungeeignet. Mit unserem Rezept kannst du jedoch eine gesunde und schmackhafte Alternative zaubern, die ganz ohne tierische Produkte auskommt.

Heute stelle ich dir unseren veganen Belugalinsen Sprossen Aufstrich ohne Tofu vor, der perfekt zu frischem Brot oder unseren Crackern passt.

Wie du das vegane Leberwurst-Rezept aus Belugalinsensprossen ganz einfach selber machst

Zutaten für den Linsenaufstrich

• 300g AHO gekeimte Belugalinsen
• 2 EL Sojasauce (oder histaminarme Alternative)
• 1/2 Zitrone (für Saft und Zitronenabrieb) oder Apfelessig
• 2 EL AHO weißes Mandelmus
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
• 1 Thymianzweig
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung des veganen Aufstriches

1. Belugalinsen kochen:
   Die gekeimten Belugalinsen 15 Minuten in 2-facher Menge kochen. Dann die gekochten Belugalinsensprossen kurz abkühlen lassen.
   
   
2. Alles vermengen:
   Gekochte Belugalinsensprossen, Sojasauce, Zitronensaft und -abrieb, Mandelmus, Olivenöl, Senf, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Thymian Zwiebel sowie Knoblauch in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   
   
3. Belugalinsen Aufstrich servieren:
   Den Belugalinsensprossen Aufstrich auf frischem Brot oder Gemüsesticks verteilen und genießen!

Dieser Belugalinsen Aufstrich ist nicht nur vollwertig, sondern auch super einfach und schnell zubereitet. Durch die Kombination aus Mandelmus und Olivenöl erhält er eine angenehme Cremigkeit, während der Thymian dem Aufstrich eine würzige Note verleiht.

Tipp: Du kannst auch noch ein paar Belugalinsen aufheben und später so zu dem Aufstrich hinzugeben, um diesem mehr Textur zu geben.

Vegane Leberwurst selber machen: 6 Tipps für deinen Belugalinsen Aufstrich

1. Öl

Anstatt Olivenöl eignet sich auch Leinöl sehr gut, um noch mehr Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Dieses am besten erst am Ende dazu geben und nur kurz mixen, damit es nicht oxidiert.

Für mehr Cremigkeit und Streichfestigkeit kannst du auch Kokosöl statt Olivenöl verwenden.

2. Belugalinsensprossen ziehen

Erfahre, wie du Belugalinsen Sprossen einfach selbst ziehen kannst, mit einer einfachen Anleitung zum Keimen von Belugalinsen.

3. Belugalinsen Kochen

Wenn du die gekeimten Belugalinsen mit Zwiebel und Knoblauch im Topf kochst, erhältst du noch mehr Aroma.

4. Topping

Zum Verfeinern kannst du noch etwas weißes Mandelmus obendrauf geben.

5. Sauerteig Brot

Der Aufstrich passt richtig gut zu einem frischen Sauerteig Brot. 

6. Histaminarm

Der Belugalinsen Aufstrich ist nicht nur nahrhaft, sondern auch histaminarm, sofern du die histaminarme Alternative für die Sojasauce benutzt bzw. diese weglässt. Die Zitrone kannst du durch Apfelessig ersetzen. Das bedeutet, dass er auch für Menschen geeignet ist, die empfindlich auf Histamin reagieren und daher bestimmte Lebensmittel meiden müssen. Histaminintoleranz kann zu unangenehmen Symptomen wie Kopfschmerzen, Hautrötungen oder Verdauungsproblemen führen. Mit diesem histaminarmen Rezept kannst du auch mit Histaminintoleranz unser Sauerteigbrot mit Belugalinsen Aufstrich bedenkenlos genießen.

Erfahre noch mehr über Histaminintoleranz und schau auch gern auf unsere Liste an Histaminarmen Lebensmitteln.

Hat dir das vegane Leberwurst-Rezept ohne Tofu gefallen?

Dieser Belugalinsen Aufstrich ist eine tolle Alternative zu herkömmlicher Leberwurst und ist richtig einfach zubereitet. Probier es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!