Vor einer Woche hat unsere Kundin, Sonja Morche, uns angesprochen und erzählt, dass sie in ihrer Freizeit leidenschaftlich gerne backt. Daraufhin haben wir ihr unser Sprossen Mehl zugeschickt und sie fing an zu experimentieren.
Wir waren super begeistert. Denn wenn wir ehrlich sind, sind wir selbst keine großen Bäcker. Meistens gibt es bei uns Brötchen, die innerhalb von 15 Minuten fertig sind. Deswegen freuen wir uns umso mehr, dass Sonja für uns gebacken hat.
Sonja hat viel mit unserem gekeimten Mehl aus Urdinkelsprossen ausprobiert und dabei sind insbesondere diese beiden Rezepte herausgekommen, die wir gerne mit euch teilen wollen.
Rezept für das Bio Dinkel-Vollkornbrot aus Sprossen Mehl mit Kürbiskernen
Zutaten
Brühstück:
300g Wasser aufkochen und mit
300g AHO Srossen Mehl verrühren und 12 Stunden quellen lassen
Quellstück:
100g Wasser mit
150g Kürbiskernen einweichen und 12 Stunden Quellen lassen
Hauptteig:
Das Brühstück mit
225g Wasser
20g Frischhefe
400g AHO Srossen Mehl
16g Salz
Zubereitung
Alle diese Zutaten zusammen zunächst langsam ankneten für 2-3 Minuten, dann bei mittlerer Knetgeschwindigkeit mindestens 10 Minuten kneten, bis man den Teig sehr dünn auseinander ziehen kann (Fenstertest).
Von den eingeweichten Kürbiskernen ca. 1 Handvoll für später zurückstellen, dann die restlichen eingeweichten Kürbiskerne dazugeben, sie sollten das Wasser aufgesogen haben, ansonsten vorher den Rest abgießen. Solange kneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Den Teig in 2 Teile teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche jede Hälfte zu einer Kugel formen, ca. 15-20 Minuten abgedeckt so ruhen lassen. Inzwischen eine Kastenform (ca. 30cm x 11cm ) ausfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Backofen auf 230 Grad vorheizen, eine Schale am Boden mit aufheizen.
Die beiden Teigkugeln mit der unteren Seite nach oben nebeneinander in die Form geben und mit den zurück gelegten Kernen bestreuen.
Die Kastenform in den aufgeheizten Backofen geben, in die Schale ca. 250ml Wasser gießen und die Türe schnell schließen. Der entstehen Dampf sorgt dafür, dass der Tag länger Zeit zum aufgehen hat beim Backen, da er noch nicht an der Oberfläche durch die Hitze verkrusten kann.
Das Brot für 30 Minuten so backen, dann die Temperatur auf 200 Grad senken. Den Backofen kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Brot für weitere 30 Minuten kross ausbacken. Ich nehme es nach den ersten 30 Minuten gerne aus der Form und backe es die restliche Zeit frei, es wird dann knuspriger. Ist aber Geschmacksache, kann auch in der Form bleiben.
Man kann das Brot auch verfeinern mit Nüssen oder anderen Samen und Kernen, allerdings immer einweichen, sonst ziehen sie euch die Flüssigkeit aus dem Teig und das Brot wird trocken.
Rezept für die Bio Dinkel-Vollkornbrötchen aus Sprossen Mehl
Zutaten
Brühstück:
300 g AHOprossen Mehl
300 g Wasser
Für das Brühstück 300 g Wasser aufkochen. Das kochende Wasser mit dem Mehl gründlich verrühren und über Nacht (oder ca.12 Stunden) abgedeckt an einer kühlen Stelle quellen lassen.
Quellstück:
35 g geschrotete Leinsamen
70 g Wasser
Beides mischen und ebenfalls abgedeckt quellen lassen.
Hauptteig:
230 g Wasser
14 g Salz
10 g Hefe
20 g Sauerteig (muss nicht unbedingt, sorgt für besseren Geschmack und Frischhaltung)
350 g Sprossen Mehl
Zubereitung
Brühstück dazugeben, alles mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig sich dünn ausziehen lässt ohne zu reißen. Danach das Quellstück zugeben und nochmal 2 Minuten kneten. Den Teig in ein geöltes Teigbecken geben, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach für ca. 12 Stunden (z.B. über Nacht) in den kühlen Keller (ca. 9-10 Grad ) stellen.
Leinsaat kann auch mit anderen eingeweichten Kernen ersetzt werden oder ganz weggelassen werden. Leinsamen ist sehr gesund und ein Quellstück lässt das Brötchen immer schön saftig werden.
Nach den 12 Stunden Teiglinge von ca. 100 g abstechen, rund schleifen und nach Belieben formen, auf einem Blech nochmal abgedeckt gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Inzwischen den Backofen mit einer Schale am Boden auf 230 Grad aufheizen. Die Teiglinge im schrägen Winkel ca. 1 cm tief einschneiden, mit etwas Keimmehl bestäuben.
Die Brötchen in den Ofen geben, in die heiße Schale ca. 250 ml Wasser gießen und die Brötchen dann 10 Minuten backen. Die Ofentür kurz öffnen, um die Schaden abzulassen.
Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brötchen weitere 15 Minuten knusprig ausbacken.
„Ich habe nun diverse Sachen mit dem Mehl gebacken und bin total begeistert. Das Mehl hat tolle Backeigenschaften und die Gebäcke einen unglaublich guten Geschmack. Ja, es nicht billig, aber weniger ist, oft auch mehr. Wenn ich zwei Scheiben eines mit dem Mehl gebackenen Brotes esse, hält es mich über viele Stunden satt. Durch den Super guten Geschmack braucht es auch kaum Belag. Wenn ich ansonsten 5-6 Scheiben „totes“ Brot mit Wurst und Käse esse, ist es keinesfalls günstiger. Mir fällt in meinem Umfeld immer wieder auf, dass die Menschen Unsummen für Schokolade, Gummibärchen, Fastfood und Co ausgeben (Kilopreis bei Schokoriegel mal hochrechnen!) Ich ernähre mich seit Kurzem basisch, schleppe Körbeweise frisches Obst, Gemüse nach Hause und bestelle bei AHO und bin keinesfalls teurer als vorher. Dafür haben sich aber allerlei gesundheitliche Probleme erledigt……“
- Sonja Morche (@so.genussvoll)
Zum Sprossen Mehl
2 Kommentaren
Danke. Probier ich aus!
Leider wird das Brot innen nicht durch und bleibt matschig und klebrig, nur außen knusprig. Trotz mehrfacher Versuche mit jedem Mal weniger Wasser, und auch ein Versuch mit Trockenhefe anstelle frischer Hefe – das Ergebnis ist immer gleich schlecht und für die Tonne. Gibt es einen Tipp?