Veganer Erdbeerkuchen ohne Backen 🍓

Endlich ist wieder Erdbeerzeit in Deutschland und die süße Frucht kann wieder direkt vom Feld genascht werden. Deswegen möchte ich mit dir ein köstliches und dennoch ausgewogenes Dessert teilen: Was hältst du von einem fruchtigen Rohkostkuchen mit Haferflockenboden und einer köstlichen Erdbeer-Mandelmus-Creme? Diese vegane Rohkosttorte mit Erdbeeren ist nicht nur einfach zubereitet, sondern gelingt auch ganz ohne Backen.

Unser Rezept ist perfekt für die warmen Sommermonate oder wann immer du Lust auf etwas Erfrischendes und Fruchtiges hast. Bei mir gab es diesen Kuchen zum ersten Mal an meinem Geburtstag vor drei Jahren. Wir haben ihn am Badesee in unserer Nähe genossen. Der vegane Erdbeerkuchen war das Highlight meiner Geburtstagsfeier, besonders für die Kinder. Er war blitzschnell aufgegessen!

Der Rohkostkuchen ist vegan, vollwertig und kommt ohne raffinierten Zucker, ohne Tortenguss, ohne Pudding, ohne Gelatine, ohne Mehl, ohne Sahne, ohne Butter und ohne Ei aus. Das bedeutet, der Kuchen ist auch für eine bewusste Ernährung bestens geeignet.

Boden aus gekeimten Haferflocken für den veganen Erdbeerkuchen

Der Haferflockenboden dient als perfekte Basis für den Erdbeer-Rohkostkuchen und ist in wenigen Minuten zubereitet. Für den einfachen Boden verwende ich gekeimte Haferflocken, die für eine Extraportion Nährstoffe und einen tollen Crunch sorgen. Um die Textur zu verbessern und weitere gesundheitliche Vorteile zu erzielen, füge ich auch einige goldene Leinsamen hinzu, die ein ausgezeichnetes Quellvermögen und ein günstiges Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis aufweisen. Wenn du gekeimten Buchweizen zur Hand hast, empfehle ich dir, etwas davon hinzuzufügen, um den Boden noch knuspriger zu machen. Gesüßt habe ich den Boden mit der natürlichen Süße von Datteln, die voller Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe ist. Zudem enthalten Datteln natürliches Pektin, eine Art löslicher Ballaststoff, der dem Kuchenboden eine gewisse Bindung und Feuchtigkeit verleiht.

Cremige Erdbeer-Mandel-Füllung für die Erdbeer-Rohkosttorte

Für die rohvegane Creme kannst du sowohl frische Erdbeeren als auch TK-Erdbeeren verwenden. Wenn du TK-Erdbeeren nimmst, dann brauchst du den Kuchen nicht so lange in den Tiefkühler zu stellen. Zusätzlich habe ich etwas weißes Mandelmus für die Cremigkeit und den Geschmack hinzugegeben. Das Kokosöl sorgt für eine feste Konsistenz der Füllung. 

Als Deko habe ich noch ein paar Erdbeeren und Ceylon Zimt genommen, sehr lecker schmeckt es auch mit noch etwas weißem Mandelmus. Damit der Kuchen noch sommerlicher und feierlicher aussieht, kannst du ihn auch mit frischen Wildblumen wie Gänseblümchen dekorieren.

Falls dir keine Erdbeeren zur Verfügung stehen, kannst du alternativ die gleiche Menge an Wildheidelbeeren oder Himbeeren verwenden. So erhältst du den gleichen fruchtigen Geschmack und kannst das Rezept variieren.

Rezept für den veganen Erdbeer-Rohkostkuchen ohne Backen

Zutaten für das Rohkostkuchen Rezept

KUCHENBODEN

• 200 g AHO Gekeimte Haferflocken
• 20 g AHO Goldene Leinsamen
• 70 g AHO Weißes Mandelmus
• 10 Datteln
• Etwas Vanille
• 1 Prise Salz
  

CREME

• 300 g Erdbeeren (Frische o. TK)
• 2 EL Süße deiner Wahl (Dattelzucker, Dattelmus, Xylit,...)  
• 50 g AHO Weißes Mandelmus
• 100 g Kokosöl (geschmolzen)
• 1 Prise Salz

Zubereitung des Erdbeerkuchens

Für den Boden:

1. Zuerst machst du ein Dattelmus aus den Datteln: Dafür weichst du 10 Datteln in ungefähr 100 ml lauwarmen Wasser mindestens 1 Stunde ein, sodass die Datteln bedeckt sind.
2. Anschließend mit dem Einweichwasser zu einem cremigen Dattelmus mixen.
3. In einer Schüssel Dattelmus, Haferflocken, Mandelmus, Leinsamen, Vanille und Salz gründlich vermengen.
4. Die Masse in eine mit Backpapier oder Paraflexx-Folie ausgelegte Springform (ca. 26 cm Ø) drücken und als Boden fest andrücken.
   

Für die Füllung:

1. Gib die Erdbeeren, Süße deiner Wahl, weißes Mandelmus, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz in den Mixer und verarbeite alle Zutaten zu einer glatten Creme. Falls du TK Erdbeeren verwendest, solltest du das geschmolzene Kokosöl erst dazugeben, wenn du den Rest schon vermixt hast, da dieses sonst sofort wieder hart wird. 
2. Danach die Erdbeercreme gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 
3. Damit der Kuchen schön fest wird, stell den Kuchen für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach. 
4. Belege nun den Kuchen nach Belieben mit frischen Erdbeeren, anderen Früchten oder essbaren Blüten. Jetzt kannst du den Kuchen schneiden und servieren. Guten Appetit! 

Tipps: 

Aufbewahren des Rohkostkuchens

Falls der äußerst seltene Fall eintritt, dass vom Kuchen noch etwas übrig geblieben ist, kannst du den veganen Rohkostkuchen am besten im Tiefkühler einfrieren, lagern und nach Bedarf herausholen, so kannst du ihn problemlos noch mehrere Tage aufbewahren und genießen.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er ganz leicht aufgetaut ist, dann ist er auch ein guter Eisersatz. Zu lange sollte der Kuchen nicht draußen stehen, denn dann wird er flüssiger. Alternativ kannst du den Kuchen auch in einem flachen Glasbehälter aufbewahren. So kannst du ihn auch einfach im Gefrierschrank lagern. 

Süße

Je nachdem welche Beeren und ob TK oder frische, gib mehr oder weniger Süße in das Rezept. Du kannst auch noch einen Spritzer Zitronen hinzufügen, um die Süße etwas abzumildern. 

Wenig Zeit

Je heißer das Wasser für die Datteln, desto schneller kannst du daraus Dattelmus herstellen. 

Abwandlungen für den Erdbeer Raw Cake:

• 20 g AHO Sonnenblumenkernsprossen oder AHO Gekeimte Kürbiskerne mit in den Boden geben

• Alternativ: Ersetze die Hälfte der Haferflocken durch AHO Gekeimten Buchweizen oder verwende das AHO Sprossen Müsli als Basis

• Keine Erdbeerzeit? Dann probiere es mit Wildheidelbeeren oder Himbeeren. 

Der einfache Erdbeerkuchen ist eine leckere Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Er ist perfekt für alle, die eine bewusste Ernährung bevorzugen oder einfach nur ein erfrischendes Sommerdessert genießen möchten.

Probiere dieses Rezept für den No Bake Kuchen mit Erdbeeren aus und teile deine Erfahrungen mit mir in den Kommentaren. Lass es dir schmecken!

Lust auf einen Wildheidelbeer Raw Cheesecake? Damn probiere dieses Rezept mal aus.