Urdinkelsprossen Pasta mit grünem Spargel und veganer Sauce Hollandaise

Hier haben wir für dich ein schnelles veganes Gericht zum Selbermachen mit grünem Spargel und einer einfachen Sauce Hollandaise ohne Ei, ohne Mehl und ohne Butter. Die cremige Soße passt auch sehr gut zu anderen Beilagen wie Kartoffeln. Da grüner Spargel nicht unbedingt geschält wird, ist das Rezept richtig einfach gemacht. Durch Superfoods wie geschälte Hanfsamen, gekeimte Urdinkel Sprossen Pasta und Sonnenblumenkern Sprossen entsteht ein nährstoffreiches Mittagessen. 

Rezept für Nudeln mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise

für 2-3 Personen

Zutaten

1 Bund grüner Spargel 

250 g Urdinkelsprossen Pasta 

Für die Sauce Hollandaise

50 g AHO Sonnenblumenkern Sprossen⁠

50 g AHO geschälte Hanfsamen⁠

150 ml Wasser⁠

1/2 TL Senf⁠

1/2 TL Zitronensaft⁠

1EL Hefeflocken⁠

1 Prise Kurkuma⁠

1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz)⁠

Salz & Pfeffer⁠

Zubereitung

1. Die holzigen Spargelenden abschneiden, den Spargel in Stücke schneiden und kurz in etwas Kokosöl in einer Pfanne anbraten.

2. Die Zutaten für die Sauce Hollandaise zusammen in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.⁠

3. Die gekeimte Pasta 3 Minuten kochen.

4. Anschließend alles zusammen servieren und mit noch ein paar Sprossen, Hanfsamen und gekeimte Sonnenblumenkernen toppen. 

Ein weiteres Rezept mit grünem Spargel und Sprossen Reis findest du hier. Ansonsten gibt es hier noch ein Rezept für eine leckere Kokoskäsesauce.